אין שישי בלי סיר דגים. אין לי מתכון אחד לסיר של הדגים.
כל פעם אני משלבת את הדגים עם תוספת אחרת תלוי מה יש לי במקרר.
לעיתים אני מבשלת אותם עם זיתים או גרגירי חומוס לימון כבוש ואולי עגבניות שרי. אבל הטכניקה תמיד נשארת זהה.
במתכון שלי לא תמצאו מים למרות שיש כאלו שמוצאים שזה מוזר. הדגים בעיקר אם הם טריים מפרישים הרבה מאוד מים ומאחר ובישול שלהם הוא קצר, אין צורך בתוספת של מים.
במידה ואני משתמשת בדגים קפואים (הילדים שלי מאוד אוהבים דג טונה) אני דואגת שהם יהיו חתוכים דק יחסית וגם הם מפרישים נוזלים שמספקים לבישול שלהם.
אני תמיד מבשלת את הרוטב לפני ורק לאחר שהוא מוכן ומתובל אני מצרפת לבישול של עוד כמה דקות את הדגים שלי.
במתכון עצמו אני מתבלת  פעמיים – פעם אחת לרוטב הפלפלים לפני שהדג נכנס פנימה ופעם שניה לדג עצמו. כל חלק בסיר מקבל את התיבול שלו – עוצמת הבישול של הסיר היא  נמוכה – רק כך תקבלו את התוצאה של דג שישי טעים עם טעם של פעם.
בהכנת סיר דגים יש בדרך כלל נטייה לשים כמויות גדולות מאוד של פפריקה – לעיתים אני אפילו משמיטה את הפפריקה בכלל מהבישול ומשתמשת אך בפלפלים וצ'ילי פלקס בלבד, כך שמתקבל מהבישול רוטב שהוא לא כהה מידיי אדום בהיר צלול  יפה וטעים מאוד המקבל היטב את צבעו גם מהפלפלים ואת טעמם של הכוסברה והשום, לעיתים אני גם שמה מעט כורכום.  את אופן התיבול  למדתי מהתבוננות ב"בזקנה" שמבחינתי מבשלת את הדגים הכי טעימים בעולם. אם תרצו לדעת מי היא הזקנה – תוכלו לקרוא עליה  כאן .

לעיתים קרובות אני נוהגת לקלף את הפלפלים והגמבות עם קולפן אבל זה  באמת רק למשוגעות כמוני.
כמו שציינתי לפני ניתן כמובן להוסיף לסיר הזה, זיתים (הכי מומלץ זיתי קלמטה מגולענים או זיתים שבורים, את הזיתים יש להרתיח ולסנן 3 פעמים לפני הבישול)  או/ו עגבניות שרי לימון כבוש או גרגרי חומוס שעברו בישול מקדים.
ניתן לבשל את הזיתים או גרגירי החומוס כתוספת לדגים בסיר נפרד. מתכון לגרגירי חומוס פיקנטיים נפלאים יש כאן