5- 6 גמבות אדומות מוצקות
5 שיני שום -פרוסים לפרוסות דקות
מלח
1 כפית סוכר
כמה עלי תימין טרי (לא חובה)
3 כוסות שמן
קולים את הגמבות בתנור עד שהן צרובות היטב מכל הכיוונים.
מקררים אותם ומקלפים אותם מקליפתם מהגרעינים והנוזלים.
על תבנית אפיה מכוסה בנייר אפיה מסדרים מסדרים הגמבות הקלויות כשהן פתוחות ופרוסות על גבי נייר האפייה,
כאשר החלק המחוספס, החלק הפנימי של הגמבה כלפי מעלה.
ממליחים מעט את הגמבות ומכניסים אותן לתנור ל 180 לחמש עד שבע דקות לייבוש (תלוי בעובי הגמבה).
יש להיזהר שלא לחרוך את הגמבה לגמרי בתנור – היא עדיין צריכה להיות בשרנית.
בשלב זה יש להחליט:
אם עושים קרפציו אז יש להשאיר את פרוסות הגמבה כמה שיותר גדולות.
אם מחליטים על סלט יש לחתוך את הגמבה (בתוך התבנית על גבי נייר האפייה עם סכין) לגודל הרצוי לכם:
פרוסות דקות , רצועות, קוביות….
מחממים את השמן במחבת על להבה גדולה.
כאשר השמן חם מאוד מכניסים את הגמבות ביחד לטיגון עם כמה פרוסות שום,
כל פעם כמה חתיכות על מנת לשמור על השמן חם.
מטגנים 2 דקות מכל צד לצריבה קלה ומעבירים לצנצנת או מיכל מזכוכית.
כאשר מסיימים לטגן את כל הגמבות וכל השום
מפזרים מעל הגמבות בצנצנת את כפית הסוכר ואת עלי התימין אם רוצים,
שופכים בזהירות את כל השמן שבמחבת לתוך הצנצנת.
הגמבות בצנצנת צריכות להיות מכוסות בשמן כס"מ מעל הגמבות לצורך איטום מלא.
אם חסר שמן, ניתן אם תרצו להשלים באמצעות שמן זית.
מקררים ושומרים במקרר – כל עוד השמן מכסה את הגמבה – הגמבה נשמרת לזמן ממושך
האמת שאצלי זה אף פעם לא מחזיק חודש זה פשוט נעלם בכמה ימים.
המתכון המובא לפניכם הוא לא לפלפלים קלויים, פלפלים בתנור, בחומץ עם חצילים או חריפים.
כאן יש מתכון לפלפל שעובר גם קליה גם אפיה וטיגון ובסופו משמרים אותו בתוך שמן.
לאחר כל התהליך שהוא עובר הוא הופך להיות מאוד מרוכז בטעמו ובצבעו.
אין ספק כי מדובר בהרבה עבודה יחסית, אבל אם עושים כמות גדולה ניתן לשמור את הפלפלים לכמה חודשים,
כל עוד הם בתוך כלי זכוכית מכוסים בשמן. הסלט הזה הוא לא המצאה שלי.
הוא בעצם מגיע מתוך סלט הגמבה מרוקאי מסורתי שנהגו לעשות במרוקו.
נהגו לקלות את הגמבה, לקלף אותה – לייבש אותה בשמש במגשים גדולים על הגגות ואז לטגן אותה בשמן ולשמר אותה,
באותו השמן בו טוגנה.
הטכניקה הזו מניבה גמבה מתקתקה שכל טעמיה רוכזו והיא הופכת לסוכריה אמתית.
אני נוהגת להגיש אותה בארוחות בשריות וגם בארוחות חלביות – היא בת לוויה מצוינת לממרחים כמו פסטו וטפנד עם גבינות ועובדת נהדר בתוך כריכים.
תשתדלו לבחור גמבה כמה שיותר גדולה וכמה שיותר בשרנית
אם כבר אתם שם, תעשו כמות גדולה.
במתכון זה אני לא ממליצה להשתמש בשמן זית אלא בשמן רגיל היכול "להתנהג" יפה גם בטיגון בטמפרטורה גבוהה וגם בקירור במקרר.
תנסו להכין ממנה קרפצ'יו גמבה – זה וואוו אחד גדול בשולחן.
מניחים את פרוסות הגמבה אחת ליד השנינה בין שני יריעות ניילון נצמד, מרדדים באמצעות מערוך את הגמבה, בעצם מדקקים אותה מעט .
מקלפים בעדינות את החלק העליון של הניילון הנצמד שמעל הגמבה עכשיו כל הגמבה מונחת על יריעת הניילון שמתחת.
פשוט הופכים את כל העניין הזה על צלחת ההגשה ומקלפים את הניילון מקשטים ומגישים.
5- 6 גמבות אדומות מוצקות
5 שיני שום -פרוסים לפרוסות דקות
מלח
1 כפית סוכר
כמה עלי תימין טרי (לא חובה)
3 כוסות שמן
קולים את הגמבות בתנור עד שהן צרובות היטב מכל הכיוונים.
מקררים אותם ומקלפים אותם מקליפתם מהגרעינים והנוזלים.
על תבנית אפיה מכוסה בנייר אפיה מסדרים מסדרים הגמבות הקלויות כשהן פתוחות ופרוסות על גבי נייר האפייה,
כאשר החלק המחוספס, החלק הפנימי של הגמבה כלפי מעלה.
ממליחים מעט את הגמבות ומכניסים אותן לתנור ל 180 לחמש עד שבע דקות לייבוש (תלוי בעובי הגמבה).
יש להיזהר שלא לחרוך את הגמבה לגמרי בתנור – היא עדיין צריכה להיות בשרנית.
בשלב זה יש להחליט:
אם עושים קרפציו אז יש להשאיר את פרוסות הגמבה כמה שיותר גדולות.
אם מחליטים על סלט יש לחתוך את הגמבה (בתוך התבנית על גבי נייר האפייה עם סכין) לגודל הרצוי לכם:
פרוסות דקות , רצועות, קוביות….
מחממים את השמן במחבת על להבה גדולה.
כאשר השמן חם מאוד מכניסים את הגמבות ביחד לטיגון עם כמה פרוסות שום,
כל פעם כמה חתיכות על מנת לשמור על השמן חם.
מטגנים 2 דקות מכל צד לצריבה קלה ומעבירים לצנצנת או מיכל מזכוכית.
כאשר מסיימים לטגן את כל הגמבות וכל השום
מפזרים מעל הגמבות בצנצנת את כפית הסוכר ואת עלי התימין אם רוצים,
שופכים בזהירות את כל השמן שבמחבת לתוך הצנצנת.
הגמבות בצנצנת צריכות להיות מכוסות בשמן כס"מ מעל הגמבות לצורך איטום מלא.
אם חסר שמן, ניתן אם תרצו להשלים באמצעות שמן זית.
מקררים ושומרים במקרר – כל עוד השמן מכסה את הגמבה – הגמבה נשמרת לזמן ממושך
האמת שאצלי זה אף פעם לא מחזיק חודש זה פשוט נעלם בכמה ימים.
5- 6 גמבות אדומות מוצקות
5 שיני שום -פרוסים לפרוסות דקות
מלח
1 כפית סוכר
כמה עלי תימין טרי (לא חובה)
3 כוסות שמן
קולים את הגמבות בתנור עד שהן צרובות היטב מכל הכיוונים.
מקררים אותם ומקלפים אותם מקליפתם מהגרעינים והנוזלים.
על תבנית אפיה מכוסה בנייר אפיה מסדרים מסדרים הגמבות הקלויות כשהן פתוחות ופרוסות על גבי נייר האפייה,
כאשר החלק המחוספס, החלק הפנימי של הגמבה כלפי מעלה.
ממליחים מעט את הגמבות ומכניסים אותן לתנור ל 180 לחמש עד שבע דקות לייבוש (תלוי בעובי הגמבה).
יש להיזהר שלא לחרוך את הגמבה לגמרי בתנור – היא עדיין צריכה להיות בשרנית.
בשלב זה יש להחליט:
אם עושים קרפציו אז יש להשאיר את פרוסות הגמבה כמה שיותר גדולות.
אם מחליטים על סלט יש לחתוך את הגמבה (בתוך התבנית על גבי נייר האפייה עם סכין) לגודל הרצוי לכם:
פרוסות דקות , רצועות, קוביות….
מחממים את השמן במחבת על להבה גדולה.
כאשר השמן חם מאוד מכניסים את הגמבות ביחד לטיגון עם כמה פרוסות שום,
כל פעם כמה חתיכות על מנת לשמור על השמן חם.
מטגנים 2 דקות מכל צד לצריבה קלה ומעבירים לצנצנת או מיכל מזכוכית.
כאשר מסיימים לטגן את כל הגמבות וכל השום
מפזרים מעל הגמבות בצנצנת את כפית הסוכר ואת עלי התימין אם רוצים,
שופכים בזהירות את כל השמן שבמחבת לתוך הצנצנת.
הגמבות בצנצנת צריכות להיות מכוסות בשמן כס"מ מעל הגמבות לצורך איטום מלא.
אם חסר שמן, ניתן אם תרצו להשלים באמצעות שמן זית.
מקררים ושומרים במקרר – כל עוד השמן מכסה את הגמבה – הגמבה נשמרת לזמן ממושך
האמת שאצלי זה אף פעם לא מחזיק חודש זה פשוט נעלם בכמה ימים.
הצטרפו לרשימת התפוצה
