לחרשוף יש טעם מעודן של ארטישוק.
אמנם הניקוי שלו כרוך בלא מעט עבודה אבל ניתן להקפיא את החרשוף המנוקה במנות.
לחילופין פשוט להכין כמות קטנה לסיר אחד ואז השד לא נורא כל כך.
איפה קונים חרשוף? לרוב החרשוף מופיע בשווקים בתחילת האביב בגלים, עד פסח.
ניתן לשלב עם הירק המהמם הזה אינספור שילובים:
השילוב הקלאסי בעיניי הוא עם קציצות דגים או קציצות עוף שכן בישולם עם רוטב לימוני פיקנטי מאוד מתאים לחרשוף.
על מנת לא להכביד על העבודה שיש בסיר כזה החלטתי הפעם לשלב אותו עם מנת עוף.
להכנת המתכון לחרשוף שכזה יש כמה דגשים.
את החרשוף יש לנקות מסיבים חיצוניים, אני עושה זאת באמצעות קולפן.
יש להסיר גם את המעטה הדק שנמצא בצד הפנימי הקעור של כל גבעול ניתן להיעשות זאת עם סכין קטנה.
לאחר הניקוי יש לחתוך את הגבעול לרצועות של 4 -5 ס"מ ומיד להכניס את הגבעולים לקערת מים עם לימון.
מאחר והעלים משחירים בדיוק כמו הארטישוק.
אני ממליצה לעבוד עם כפפות מאחר וגם האצבעות משחירות בעת הקילוף.
גבעולי החרשוף עקשניים בעת הבישול, לכן יש לשלוק אותם לפני במים עד לריכוך, את השלב הזה ממליצה לעשות בסיר לחץ ולבשל אותם כ 20 דקות מרגע הרתיחה.
גם הזיתים השבורים בסיר זקוקים להרתחה וסינון לאחר חילוץ הגלעינים. את הזיתים השבורים אני רוכשת בשוק המקומי, מוחצת כל אחד מהזיתים על משטח העבודה עם תחתית של כוס ומחלצת את הגלעינים. מעבירה את הזיתים להרתחה אחת ומסננת.
דרך אגב, בדרך כלל אני מרתיחה את זיתים פעמיים אבל במקרה הזה אני מעדיפה להשאיר בהם מרירות גדולה יותר  זה מאוד מחמיא לחרשוף עם העוף והלימון הכבוש, אבל לשיקולכם.