6 – 7 נתחי עוף.
גבעולי חרשוף נקי ומבושל מראש (מראש חרשוף אחד).
2 כוסות זיתים שבורים נקיים מגלעינים מורתחים פעם אחת ומסוננים.
1/2 כוס אריסה (לא חריפה).
1 כף פלפל אדום גרוס (מתוק או חריף לבחירתכם).
1/ כפית כורכום.
1/2 כוס שמן.
5 – 6 שיני שום חצויים.
3 – 4 פלפלים יבשים (מתוקים או חריפים לטעמכם) שטופים וחצויים.
2 – 3 פרוסות לימון כבוש חתוכים לארבע.
מלח.
בסיר שטוח אני מסדרת בשכבה אחת את העוף הזיתים השבורים גבעולי החרשוף שבושלו מראש (ראו הנחיות בפוסט) , פלפלים יבשים שום התבלינים אריסה שמן ומים (למעט הלימון הכבוש).
תחילת הבישול על אש בינונית ולאחר הרתיחה מעבירה לאש מעט נמוכה יותר וכשלושת רבעי השעה עם מכסה סגור.
יש לשים לב שהסיר מבעבע קלות ואין רתיחה גדולה מידיי. במהלך הבישול משקה ומרטיבה את העוף ותוכן הסיר ברוטב מתחתית הסיר.
לאחר שעה, מוסיפה את הלימון הכבוש, "שותלת" ומפזרת את חתיכות לימון בסיר.
ממשיכים בישול עד שנותר רוטב סמיך בתחתית הסיר עד לפחות ממחצית מחצית גובה העוף בסיר.
מי שגדל על חרשוף לא יוכל לעמוד בפני סיר עם טעם של פעם.
חרשוף ירק ממשפחת הארטישוק, בעל גבעולים בשרניים וטעם "ארטישוקי" עדין ומיוחד והוא נפוץ מאוד במטבח הצפון אפריקאי.
הירק מופיע בגלים בשווקים הפתוחים בין החורף לאביב, בעיקר בתקופה של חג הפסח.
את החרשוף יש לנקות מסיבים חיצוניים, אני עושה זאת באמצעות קולפן.
יש להסיר גם את המעטה הדק שנמצא בצד הפנימי הקעור של כל גבעול ניתן להיעשות זאת עם סכין קטנה.
לאחר הניקוי יש לחתוך את הגבעול לרצועות של 4 -5 ס"מ ומיד להכניס את הגבעולים לקערת מים עם לימון.
מאחר והעלים משחירים בדיוק כמו הארטישוק.
אני ממליצה לעבוד עם כפפות מאחר וגם האצבעות משחירות בעת הקילוף.
אמנם הניקוי שלו כרוך בלא מעט עבודה אבל הנחמה שהחרשוף הוא ירק שניתן להקפיאו בקלות ולכן ניתן להקפיאו מנוקה במנות וניתן להשתמש בו במיידי בעת הצורך.לחילופין פשוט להכין כמות קטנה לסיר אחד ואז השד לא נורא כל כך.
ניתן לשלב עם הירק המהמם הזה אינספור שילובים:
השילוב הקלאסי בעיניי הוא עם קציצות דגים או קציצות עוף שכן בישולם עם רוטב לימוני פיקנטי מאוד מתאים לחרשוף.
על מנת לא להכביד על העבודה שיש בסיר כזה החלטתי הפעם לשלב אותו עם מנת עוף (מתכון בהמשך).
גבעולי החרשוף עקשניים בעת הבישול, לכן יש לשלוק אותם לפני במים עד לריכוך, את השלב הזה ממליצה לעשות בסיר לחץ ולבשל אותם כ 20 דקות מרגע הרתיחה. ניתן לבשלם בסיר רגיל זה ייקח מן הסתם כשעה או יותר. יש לבדוק באמצעות נעיצת סכין חדה בבשרו של החרשוף שהוא רך דיו. כי לכל חרשוף יש "אופי" משלו ולא ניתן לתת זמני בישול מדויקים.
במתכון למטה אני משתמשת בזיתים ירוקים שבורים, שגם הם זקוקים להרתחה וסינון לאחר חילוץ הגלעינים. את הזיתים השבורים אני רוכשת בשוק המקומי, מוחצת כל אחד מהזיתים על משטח העבודה עם תחתית של כוס ומחלצת את הגלעינים. מעבירה את הזיתים להרתחה אחת ומסננת.
אגב, בדרך כלל אני מרתיחה את הזיתים השבורים פעמיים לפני הבישול איתם, אבל במקרה הזה אני מעדיפה להשאיר בהם מרירות גדולה יותר זה שמאוד מחמיאה לחרשוף ביחד עם טעמי הלימון הכבוש, אבל הדבר נתון כמובן לשיקולכם.
טיפ ראשון, הרבה סבלנות והאהבה לסיר שאתם הולכים לבשל פה.
ניתן להשמיט את האריסה מהמתכון אם אתם רוצים.
מידת הפיקנטיות של הסיר היא בבחירת הפלפלים / אריסה מתוקה או חריפה.
6 – 7 נתחי עוף.
גבעולי חרשוף נקי ומבושל מראש (מראש חרשוף אחד).
2 כוסות זיתים שבורים נקיים מגלעינים מורתחים פעם אחת ומסוננים.
1/2 כוס אריסה (לא חריפה).
1 כף פלפל אדום גרוס (מתוק או חריף לבחירתכם).
1/ כפית כורכום.
1/2 כוס שמן.
5 – 6 שיני שום חצויים.
3 – 4 פלפלים יבשים (מתוקים או חריפים לטעמכם) שטופים וחצויים.
2 – 3 פרוסות לימון כבוש חתוכים לארבע.
מלח.
בסיר שטוח אני מסדרת בשכבה אחת את העוף הזיתים השבורים גבעולי החרשוף שבושלו מראש (ראו הנחיות בפוסט) , פלפלים יבשים שום התבלינים אריסה שמן ומים (למעט הלימון הכבוש).
תחילת הבישול על אש בינונית ולאחר הרתיחה מעבירה לאש מעט נמוכה יותר וכשלושת רבעי השעה עם מכסה סגור.
יש לשים לב שהסיר מבעבע קלות ואין רתיחה גדולה מידיי. במהלך הבישול משקה ומרטיבה את העוף ותוכן הסיר ברוטב מתחתית הסיר.
לאחר שעה, מוסיפה את הלימון הכבוש, "שותלת" ומפזרת את חתיכות לימון בסיר.
ממשיכים בישול עד שנותר רוטב סמיך בתחתית הסיר עד לפחות ממחצית מחצית גובה העוף בסיר.
6 – 7 נתחי עוף.
גבעולי חרשוף נקי ומבושל מראש (מראש חרשוף אחד).
2 כוסות זיתים שבורים נקיים מגלעינים מורתחים פעם אחת ומסוננים.
1/2 כוס אריסה (לא חריפה).
1 כף פלפל אדום גרוס (מתוק או חריף לבחירתכם).
1/ כפית כורכום.
1/2 כוס שמן.
5 – 6 שיני שום חצויים.
3 – 4 פלפלים יבשים (מתוקים או חריפים לטעמכם) שטופים וחצויים.
2 – 3 פרוסות לימון כבוש חתוכים לארבע.
מלח.
בסיר שטוח אני מסדרת בשכבה אחת את העוף הזיתים השבורים גבעולי החרשוף שבושלו מראש (ראו הנחיות בפוסט) , פלפלים יבשים שום התבלינים אריסה שמן ומים (למעט הלימון הכבוש).
תחילת הבישול על אש בינונית ולאחר הרתיחה מעבירה לאש מעט נמוכה יותר וכשלושת רבעי השעה עם מכסה סגור.
יש לשים לב שהסיר מבעבע קלות ואין רתיחה גדולה מידיי. במהלך הבישול משקה ומרטיבה את העוף ותוכן הסיר ברוטב מתחתית הסיר.
לאחר שעה, מוסיפה את הלימון הכבוש, "שותלת" ומפזרת את חתיכות לימון בסיר.
ממשיכים בישול עד שנותר רוטב סמיך בתחתית הסיר עד לפחות ממחצית מחצית גובה העוף בסיר.
הצטרפו לרשימת התפוצה
