1 קילו קמח ועוד קמח לקימוח בהמשך
1 כף שמרים יבשים
1 כפית מלח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
2 ביצים
5 אשל 3.5%
100 גרם חמאה מגוררת
כקילו ומאתיים של גבינות מגוררות: 500 גרם סולוגוני, 200 גרם צפתית מלוחה, 100 גרם בולגרית, 200 גרם מוצרלה, 100 גרם גבינה צהובה. (באופן עקרוני תוכלי לערבב גבינות קשות על פי טעמכם האישי).
מנפים את הקמח לתוך קערה, מפרישים החוצה כוס קמח לסיום הלישה.
מוסיפים כל החומרים לקמח ולשים לישה ידנית למיזוג כל החומרים, הבצק הסופי הינו רטוב למדיי.
מנקים את הידיים מפזרים מעל הבצק את הכוס קמח הנותר ומנקים את הדפנות הקערה עם לקקן.
מניחים את הבצק לתפוח (אם החומרים בטמפרטורת החדר – זמן התפיחה יהיה כשעתיים).
לבנתיים מגררים את כל הגבינות לקערה.
כאשר הבצק תפח מרפדים את המשטח העבודה בנייר אפיה ומקמחים אותו היטב.
מקמחים גם את הידיים ואת בצק בקערה וקורצים בעדינות עיגול בצק במשקל של 300 גרם, מניחים על המשטח המקומח מייצרים עיגול ומניחים בצד על נייר מקומח נוסף וכך הלאה עד לסיום הבצק. יש להמשיך ולקמח את המשטח הידיים והבצק ככל שנדרש. אבל לשמור על הבצק רטוב ולח.
את תערובת הגבינות מערבבים היטב ומחלקים את גבינה לכמות עיגולי הבצק שיצרתם, אתי פשוט לקחה מן תערובת הגבינות ויצרה עיגולי גבינות ודחסה אותם בין כפות ידיה לכדי כדור.
על המשטח המקומח מניחים כדור בצק מקמחים אותו משטחים אותו לעובי של כ 2 ס"מ מעמיסים עליו את כדור הגבינות ומפזרים אותו מעל כאשר משאירים שוליים של כ1 ס"מ.
אוספים את השוליים עם האצבעות בעדינות (לא נורא אם הבצק נדבק לידיים) לכדי מצב שסוגרים את הגבינה בתוך הבצק – למעין כיסון סגור – משאירים חריץ עליון ומשטחים את הבצק למעיין פיתה ממולאת.
מקפידים להשאיר חריץ במרכז שממנו מציצים הגבינות שבתוכו (ניתן לראות סרטונים אצלי בהיילייטס בחשבון האינסטגרם).
מניחים בזהירות על תבנית אפיה – ניתן בשלב זה להרים את המאפה עם נייר האפייה שמתחתיו לתבנית.
מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט נקודות מהגבינה – או ניתן לפזר שומשום.
מכניסים לתנור לאפיה של כ 18- 20 דקות בחום של 200 מעלות.
תהנו!.
חצ'פורי הוא מאפה גאורגי. למעשה לכל מחוז בגאורגיה יש מאפה חצ'פורי משלו.
פורי בגאורגית הוא לחם וחצ'ו פרושו גבינה.
כאמור, מאפה בצק עם הגבינה – מגרולי, מעין מאפה פיתה סגורה הממלאת בתוכה תערובת גבינות גאורגית.
את הגבינות הגאורגיות ניתן להמיר במקומיות.
אמנם הצלחתי להשיג גבינה גרוזינית באחד השווקים הקטנים באשדוד, אבל בהחלט ניתן להחליף את הגבינה בתחליפים ובתערובת של כל או חלק מהגבינות הללו: גבינת סולוגוני, מוצרלה, גבינה כחושה מלוחה, צפתית מלוחה, צהובה.
הבצק עצמו הינו בצק דביק מאוד ויש צורך במעט מיומנות על מנת לעבוד איתו. לא מדובר בבצק אוורירי או קליל אלא בצק רך ומנחם שמקבל אליו את תערובת הגבינות באופן כזה שהתוצאה הסופית רכה מאוד ונעימה.
אתי ביקשה שאציין כאן כי הגבינה הגאורגית היא זו שתעשה עבודה הכי טובה כאן, ואיכות הגבינה היא זו שתקבע את איכות המאפה.
את המאפה יש להגיש חם.
ניתן להקפיא את המאפים ולחמם לפני ההגשה.
מילה נוספת לגבי הבצק, תשימו לב שבמרכיבים יש 5 אש"ל. לא זו לא טעות – האשל מחליף את האיירן הנדרש למתכון.
חייבת לציין כי בדרך כלל אני מוצאת "שכל" במתכונים שהם זרים לי במידה כזו או אחרת, כאן לא הצלחתי להבין מדוע מדוע היה צורך בכל המרכיבים הללו להרכבת המאפה. במקרה הזה אני נשארת עם המסורת ולא מתווכחת.
מדובר במאפה עדין, חביב שיכול בהחלט להעשיר את שולחן השבועות או כל ארוחה חלבית אחרת ואף להיות לארוחת ערב נעימה עם כמה מאפים שילכו למקפיא להזדמנות אחרת.
לא להיבהל מהבצק ה"רטוב" תמיד לעבוד בידיים ובסביבה מקומחת מאוד.
אכן יש צורך במידה מסוימת של מיומנות לתפעל את הבצק הזה.
תערובת הגבינות יכולה להיות כל דבר שאתם אוהבים.
מציעה לפתוח את הבצק על נייר אפיה ובסיום להעביר את הבצק הממולא עם הנייר לתבנית.
משתדלים שכל החומרים יהיו בטמפרטורת החדר למעט החמאה.
במידה והחומרים קרים, התפיחה תיקח הרבה יותר זמן (לפחות כשלוש שעות).
מהכמות הזו יוצאים כ 7 מאפים בקוטר של כ 30 ס"מ.
1 קילו קמח ועוד קמח לקימוח בהמשך
1 כף שמרים יבשים
1 כפית מלח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
2 ביצים
5 אשל 3.5%
100 גרם חמאה מגוררת
כקילו ומאתיים של גבינות מגוררות: 500 גרם סולוגוני, 200 גרם צפתית מלוחה, 100 גרם בולגרית, 200 גרם מוצרלה, 100 גרם גבינה צהובה. (באופן עקרוני תוכלי לערבב גבינות קשות על פי טעמכם האישי).
מנפים את הקמח לתוך קערה, מפרישים החוצה כוס קמח לסיום הלישה.
מוסיפים כל החומרים לקמח ולשים לישה ידנית למיזוג כל החומרים, הבצק הסופי הינו רטוב למדיי.
מנקים את הידיים מפזרים מעל הבצק את הכוס קמח הנותר ומנקים את הדפנות הקערה עם לקקן.
מניחים את הבצק לתפוח (אם החומרים בטמפרטורת החדר – זמן התפיחה יהיה כשעתיים).
לבנתיים מגררים את כל הגבינות לקערה.
כאשר הבצק תפח מרפדים את המשטח העבודה בנייר אפיה ומקמחים אותו היטב.
מקמחים גם את הידיים ואת בצק בקערה וקורצים בעדינות עיגול בצק במשקל של 300 גרם, מניחים על המשטח המקומח מייצרים עיגול ומניחים בצד על נייר מקומח נוסף וכך הלאה עד לסיום הבצק. יש להמשיך ולקמח את המשטח הידיים והבצק ככל שנדרש. אבל לשמור על הבצק רטוב ולח.
את תערובת הגבינות מערבבים היטב ומחלקים את גבינה לכמות עיגולי הבצק שיצרתם, אתי פשוט לקחה מן תערובת הגבינות ויצרה עיגולי גבינות ודחסה אותם בין כפות ידיה לכדי כדור.
על המשטח המקומח מניחים כדור בצק מקמחים אותו משטחים אותו לעובי של כ 2 ס"מ מעמיסים עליו את כדור הגבינות ומפזרים אותו מעל כאשר משאירים שוליים של כ1 ס"מ.
אוספים את השוליים עם האצבעות בעדינות (לא נורא אם הבצק נדבק לידיים) לכדי מצב שסוגרים את הגבינה בתוך הבצק – למעין כיסון סגור – משאירים חריץ עליון ומשטחים את הבצק למעיין פיתה ממולאת.
מקפידים להשאיר חריץ במרכז שממנו מציצים הגבינות שבתוכו (ניתן לראות סרטונים אצלי בהיילייטס בחשבון האינסטגרם).
מניחים בזהירות על תבנית אפיה – ניתן בשלב זה להרים את המאפה עם נייר האפייה שמתחתיו לתבנית.
מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט נקודות מהגבינה – או ניתן לפזר שומשום.
מכניסים לתנור לאפיה של כ 18- 20 דקות בחום של 200 מעלות.
תהנו!.
1 קילו קמח ועוד קמח לקימוח בהמשך
1 כף שמרים יבשים
1 כפית מלח
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
2 ביצים
5 אשל 3.5%
100 גרם חמאה מגוררת
כקילו ומאתיים של גבינות מגוררות: 500 גרם סולוגוני, 200 גרם צפתית מלוחה, 100 גרם בולגרית, 200 גרם מוצרלה, 100 גרם גבינה צהובה. (באופן עקרוני תוכלי לערבב גבינות קשות על פי טעמכם האישי).
מנפים את הקמח לתוך קערה, מפרישים החוצה כוס קמח לסיום הלישה.
מוסיפים כל החומרים לקמח ולשים לישה ידנית למיזוג כל החומרים, הבצק הסופי הינו רטוב למדיי.
מנקים את הידיים מפזרים מעל הבצק את הכוס קמח הנותר ומנקים את הדפנות הקערה עם לקקן.
מניחים את הבצק לתפוח (אם החומרים בטמפרטורת החדר – זמן התפיחה יהיה כשעתיים).
לבנתיים מגררים את כל הגבינות לקערה.
כאשר הבצק תפח מרפדים את המשטח העבודה בנייר אפיה ומקמחים אותו היטב.
מקמחים גם את הידיים ואת בצק בקערה וקורצים בעדינות עיגול בצק במשקל של 300 גרם, מניחים על המשטח המקומח מייצרים עיגול ומניחים בצד על נייר מקומח נוסף וכך הלאה עד לסיום הבצק. יש להמשיך ולקמח את המשטח הידיים והבצק ככל שנדרש. אבל לשמור על הבצק רטוב ולח.
את תערובת הגבינות מערבבים היטב ומחלקים את גבינה לכמות עיגולי הבצק שיצרתם, אתי פשוט לקחה מן תערובת הגבינות ויצרה עיגולי גבינות ודחסה אותם בין כפות ידיה לכדי כדור.
על המשטח המקומח מניחים כדור בצק מקמחים אותו משטחים אותו לעובי של כ 2 ס"מ מעמיסים עליו את כדור הגבינות ומפזרים אותו מעל כאשר משאירים שוליים של כ1 ס"מ.
אוספים את השוליים עם האצבעות בעדינות (לא נורא אם הבצק נדבק לידיים) לכדי מצב שסוגרים את הגבינה בתוך הבצק – למעין כיסון סגור – משאירים חריץ עליון ומשטחים את הבצק למעיין פיתה ממולאת.
מקפידים להשאיר חריץ במרכז שממנו מציצים הגבינות שבתוכו (ניתן לראות סרטונים אצלי בהיילייטס בחשבון האינסטגרם).
מניחים בזהירות על תבנית אפיה – ניתן בשלב זה להרים את המאפה עם נייר האפייה שמתחתיו לתבנית.
מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט נקודות מהגבינה – או ניתן לפזר שומשום.
מכניסים לתנור לאפיה של כ 18- 20 דקות בחום של 200 מעלות.
תהנו!.
הצטרפו לרשימת התפוצה
