הסיר הזה הוא שילוב של שני תבשילים.
קציצות הדגים ברוטב פיקנטי וזיתים שבורים שניהם מתבשלים באותו הרוטב  עם שינויים קלים.
שילוב של דגים עם זיתים שבורים הוא שילוב אופטימלי.
הזיתים הינם זיתים  מבוקעים שמתאימים מאוד.
לעיתים בשל העבודה בחילוץ החרצנים אני מחליפה אותם בזיתי קלמטה מגולענים הטעימים לא פחות ואלו מנקדים את הסיר בנקודות יפות כמו תכשיטים בצבע סגלגל עמוק מאוד.
הזיתים המבוקעים נמכרים לרוב בשווקים הם באים מתוך דליים גדולים, ניתן להשיגם גם במרכולים הם נמכרים במשקל.
יש להיזהר מלקנות את הזיתים הסורים המבוקעים הקטנים – הם גם הרבה יותר מרים וגם העבודה שבחילוץ החרצנים לא תיגמר.
חילוץ החרצנים עושים על ידי דפיקה של זית על ידי תחתית כוס.
פשוט חובטים או לוחצים בחוזקה על הזית באמצעות תחתית הכוס ואז חילוץ החרצן הוא קלי קלות.
בגלל המרירות והחמיצות של הזיתים יש להרתיח ולסנן אותם לפני הבישול כשלוש פעמים לפני הבישול.
התהליך מעדן את טעמם ומרכך אותם.
תערובת של דגים לקציצות דגים היא תורה ועולם שלם. כל אחד והעדפותיו האישיות. אני תמיד מעדיפה תערובת של דג שמן עם דג רזה על מנת לקבל תערובת מעולה מבחינה מרקמית.
יש להקפיד לסחוט את תערובת הדגים הטחונה מנוזלים מיותרים בעיקר כאשר מדובר בתערובת שבחלקה או כולה היא מדגים קפואים.
לא אני לא חושבת שצריך לבשל רק דגים טריים, דגים קפואים עושים כאן עבודה לא רעה בכלל וחוץ מזה מי שאין לו בעיה תקציבית לקנות דגים טריים לפלט ולטחון מוזמן לעשות זאת אבל זה בהחלט לא מחויב המציאות.
אני אוהבת תערובת של חצי טונה וחצי נסיכה או תערובת של מחצית סלומון ומחצית דג בקלה.
על מנת לשמור על מרקמן החיצוני החלק יש להקפיד ולבשל אותן ברוטב שאינו מבעבע והוא מתבשל על אש נמוכה, כך הקציצות שומרות על צורתן ונשארות יפות ועגולות.