כדי לקבל עלה יפה למילוי יש לדקק את העורק הראשי העבה של עלה הכרוב, לחתוך כל עלה לשניים או אפילו גם לארבע תלוי בגודל העלה ובגודל הממולא שאתם רוצים. העלים של הכרוב הבלאדי יכולים להיות גדולים במיוחד.

כאשר ממלאים את העלים – יש למלא ולא לדחוס הרבה מידיי וכאשר מגלגלים לא להדק מידיי ולתת לאורז מרחב להתבשל ולהתנפח, ולתת לרוטב לחדור פנימה. על מנת שזה יקרה כאשר הממולאים "יושבים" בסיר אני דוקרת אותם בסכין חדה מעל.
את הממולאים ניתן להניח בסיר על פרוסות של בצל או באירועים חגיגיים אני מניחה גם  צלעות טלה למטה. הנחת הממולאים היא מסביב לקוטר הסיר בין ממולא האחד לשני אני נוהגת להניח  שזיפים ומשמשים לפי הטעם האישי (אני מאוד אוהבת את הטעם של המשמש והשזיף לאחר הבישול ביחד עם הממולא, לטעמי מדובר בספירת טעמים מושלמת.
כאשר כל הסיר מוכן, שופכים מעל הממולאים את הרוטב בעדינות רבה ומוסיפים נוזלים עד כיסוי

ריבה על שום מה? 

אני נוהגת להוסיף מעל הסיר מעט גושים של ריבה בדיוק כפי שלמדתי,  אני מניחה שהריבה משמשת כתחליף  לרוטב תמר הינדי שיהודי סוריה היו מכינים בביתם כבסיס לרוטב הממולאים – הריבה בצירוף הלימון שנמצא במתכון הוא שילוב חמוץ מתוק כמו רוטב תמר הינדי. לחילופין ניתן להשתמש בסירופ רימונים משובח. הסירופ רימונים מהסופר לא יעשה את העבודה צריך להביא סירופ מהשווקים הערבים שהוא סירופ כבד וסמיך בעל טעם עשיר חמוץ מתוק. חייבים לסיים את הסיר  עם סיבוב  סחיטת  מיץ מחצי לימון.

הבישול

כאשר מסיימים שופכים מעל הממולאים את הרוטב והוא אמור לכסות את הממולאים בכס"מ – לא יותר. מניחים צלחת מעט כבדה מעל הממולאים כך שהצלחת מעט תלחץ על תוכן הסיר  וסוגרים את הסיר עם מכסה. הפעולה הזו בעצם שומרת על שלמות הצורה של הממולאים ומונעת מהם להתפרק כאשר הנוזל בסיר ברתיחה. בתחילה, מעבירים את הסיר  לאש גבוהה,  כאשר נוצרת רתיחה מנמיכים את האש ומעבירים לבישול באש נמוכה.  לאחר חצי שעת בישול  הסיר יועבר כלאחר כבוד  לתנור ל 150 מעלות לשעה  לפחות.
לאחר שעה יש לבדוק את הנוזלים בסיר  ותמיד לדאוג שיישארו מעט נוזלים והתבשיל לא יישאר יבש לאחר כשעה נוספת הסיר אמור להיות מוכן.