1/2 קילו קמח
1/2 כף שמרים יבשים
1כף מלח
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס שמן זית
2.5 כוסות מים
לאחר כך: קערה עם מים ,קמח לקימוח ועוד קצת שמן זית
מכניסים את כל החומרים לקערה ולשים מעט לכמה דקות עד שכל החומרים מתאחדים אך לא יותר מזה.
הבצק אמור להיות גבשושי ולא אחיד (ראו תמונות).
מניחים את הבצק לתפיחה ראשונה כחצי שעה עד שעה.
לאחר מכן על הבצק מוסיפים מעט שמן זית ולשים ידני עד שהבצק אחיד רך ומעט דביק.
משאירים בקערה ומניחים להתפחה שנייה כשעה.
מורידים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחלקים אותו לכדורים של כ 7 ס"מ, מקמחים את כל כדורי הבצק מעל ומכסים במגבת
ונותנים מנוחה של 10 דקות.
מחממים מחבת על להבה בינונית עד שהיא לוהטת, מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את כדור הבצק הראשון לצורה של פיתה עגולה או אובלית כרצונכם. העובי הממולץ של הבצק לאחר הרידוד צריך להיות כס"מ, ס"מ וחצי.
כאשר הבצק מרודד מרימים אותה על יד אחת, יד שניה טובלים בקערה עם מים ומורחים את החלק החיצוני במים, הופכים את המחבת הלוהטת על גבי הלהבה ומניחים את בצק הפיתה על גבי המחבת ההפוכה.
לאחר כמה דקות בועות יצוצו על גבי החלק העליון של הבצק והחלק התחתון יהיה מעט זהוב, זה השלב שיש להפוך את המחבת ולשרוף את החלק העליון עם להבות הכיריים עד שהפיתות יצרבו היטב – זהו הפיתה מוכנה.
בעזרת תרבד מקלפים את הפיתה מגב המחבת ומיד מורחים שמן זית על גבי הפיתה.
באפריל 22 אני והפרופסור טיילנו בכפרים של צפון הודו בואכה דראמסללה.
השהיה שם כללה גם ביקור אצל בשלנית מקומית בשם ראג'ני המתפרנסת משיעורי בישול הודי.
למדתי ממנה את רזי הכנת הסמוסה שעוד אשתף את המתכון שלו בהמשך, את תבשיל העדשים הערב לחיך אך גם טכניקת אפיית הנאן שנעשתה בתנאים ביתיים צנועים על כיריים ביתיות, עם תוצאה שכאילו נעשו בטאבון לוהט.
היא לקחת את בצק הפיתה המרודד על כף ידה האחת ובשניה מרחה את הבצק במים.
היא הטיחה את בצק הנאן על גבי מחבת ברזל עבה שהתחממה על הכיריים ולאחר שצידה התחתון של הנאן נאפה היא הפכה את המחבת שבצק הנאן היה עדיין דבוק למחבת (בגלל שהמים שהצמידו את הבצק למחבת ברזל) ונתנה ללהבות של הכיריים לעשות את עבודת הצלייה על החלק העליון שלו. צריבה של החלק העליון מהאש הגלויה הייתה כאילו הוציאה את המאפה מתוך הטבון.
מיד לאחר האפייה היא מרחה את המאפה בגהי (חמאה מזוקקת) עם כוסברה ושום, כיאה לנאן שמכבד את עצמו.
לימים הזדמן לי להיות בסדנת בישול של רינת ינסמן שם היא למדה בית תבשיליה המשובחים גם את אפיית הנאן.
הנאן שלה היה רך ועוטף , בלתי נמנע היה שאשלב בין השניים. הטכניקה של רג'ני והמתכון של רינת עם שינויים קלים וחיברתי בין השניים. התוצאה הייתה לעילא ולעילא וזאת מפיה של חובבת פחמימות מושבעת.
לא, בהחלט לא מדובר בלאפה שווארמה למרות שאולי אם נרדד אותה דק יותר וגדול יותר היא יכולה להיות כזו.
זו הפיתה / לאפה שיכולה לקבל עליה כל טופניג שתרצו והיא בקלות יכולה להפוך לפיתה זעתר או פיתה עם שמן זית ותוספות שימרחו עליה לאחר שתצא משריפת הלהבות של הכיריים.
המתכון הוא לחצי קילו, כי למי יש כוח באמת לעמוד כל כך הרבה ליד הכיריים אבל אתם תמיד מוזמנים להכפיל כמויות.
אבל תזכרו שנגמר ואין מספיק, זה הכי טעים!
*אם תוכלו לשים ידכם על מחבת ברזל יצוק זה יהיה נהדר כי מחבת נון סטיק מכל סוג לא תעבוד כאן בגלל זה אני עובדת על הצד ההפוך של המחבת לשם בוודאות הבצק נדבק בלי בעיה לאחר ההרטבה.
*לפני שאתם מתחילים תניחו את המחבת הפוכה ותבדקו שהלהבה של הכיריים מגיעה לתוך המחבת וממשיכה לחמם את חלק העליון שלה.
*אני השתמשתי במחבת של קרפ שהיא מחבת שטוחה ומתאימה מאוד למשימה.
*המחבת שתשתמשו בה עלולה לקבל כתמים שקשה יהיה להפטר מהם לכן ממליצה להשתמש במחבת שכבר עשתה את שלה.
הלישה במתכון ידנית מאחר ומדובר בחצי קילו בלבד והלישה יחסית קצרה וקלה.
*תזכרו לעבוד עם משטח מקומח היטב.
1/2 קילו קמח
1/2 כף שמרים יבשים
1כף מלח
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס שמן זית
2.5 כוסות מים
לאחר כך: קערה עם מים ,קמח לקימוח ועוד קצת שמן זית
מכניסים את כל החומרים לקערה ולשים מעט לכמה דקות עד שכל החומרים מתאחדים אך לא יותר מזה.
הבצק אמור להיות גבשושי ולא אחיד (ראו תמונות).
מניחים את הבצק לתפיחה ראשונה כחצי שעה עד שעה.
לאחר מכן על הבצק מוסיפים מעט שמן זית ולשים ידני עד שהבצק אחיד רך ומעט דביק.
משאירים בקערה ומניחים להתפחה שנייה כשעה.
מורידים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחלקים אותו לכדורים של כ 7 ס"מ, מקמחים את כל כדורי הבצק מעל ומכסים במגבת
ונותנים מנוחה של 10 דקות.
מחממים מחבת על להבה בינונית עד שהיא לוהטת, מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את כדור הבצק הראשון לצורה של פיתה עגולה או אובלית כרצונכם. העובי הממולץ של הבצק לאחר הרידוד צריך להיות כס"מ, ס"מ וחצי.
כאשר הבצק מרודד מרימים אותה על יד אחת, יד שניה טובלים בקערה עם מים ומורחים את החלק החיצוני במים, הופכים את המחבת הלוהטת על גבי הלהבה ומניחים את בצק הפיתה על גבי המחבת ההפוכה.
לאחר כמה דקות בועות יצוצו על גבי החלק העליון של הבצק והחלק התחתון יהיה מעט זהוב, זה השלב שיש להפוך את המחבת ולשרוף את החלק העליון עם להבות הכיריים עד שהפיתות יצרבו היטב – זהו הפיתה מוכנה.
בעזרת תרבד מקלפים את הפיתה מגב המחבת ומיד מורחים שמן זית על גבי הפיתה.
1/2 קילו קמח
1/2 כף שמרים יבשים
1כף מלח
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס שמן זית
2.5 כוסות מים
לאחר כך: קערה עם מים ,קמח לקימוח ועוד קצת שמן זית
מכניסים את כל החומרים לקערה ולשים מעט לכמה דקות עד שכל החומרים מתאחדים אך לא יותר מזה.
הבצק אמור להיות גבשושי ולא אחיד (ראו תמונות).
מניחים את הבצק לתפיחה ראשונה כחצי שעה עד שעה.
לאחר מכן על הבצק מוסיפים מעט שמן זית ולשים ידני עד שהבצק אחיד רך ומעט דביק.
משאירים בקערה ומניחים להתפחה שנייה כשעה.
מורידים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחלקים אותו לכדורים של כ 7 ס"מ, מקמחים את כל כדורי הבצק מעל ומכסים במגבת
ונותנים מנוחה של 10 דקות.
מחממים מחבת על להבה בינונית עד שהיא לוהטת, מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את כדור הבצק הראשון לצורה של פיתה עגולה או אובלית כרצונכם. העובי הממולץ של הבצק לאחר הרידוד צריך להיות כס"מ, ס"מ וחצי.
כאשר הבצק מרודד מרימים אותה על יד אחת, יד שניה טובלים בקערה עם מים ומורחים את החלק החיצוני במים, הופכים את המחבת הלוהטת על גבי הלהבה ומניחים את בצק הפיתה על גבי המחבת ההפוכה.
לאחר כמה דקות בועות יצוצו על גבי החלק העליון של הבצק והחלק התחתון יהיה מעט זהוב, זה השלב שיש להפוך את המחבת ולשרוף את החלק העליון עם להבות הכיריים עד שהפיתות יצרבו היטב – זהו הפיתה מוכנה.
בעזרת תרבד מקלפים את הפיתה מגב המחבת ומיד מורחים שמן זית על גבי הפיתה.
הצטרפו לרשימת התפוצה
2 Responses
ניתן להכין בסיר גריל?
היי סימה, באופן עקרוני ניתן בהחלט להכין בסיר גריל אם כי התוצאה תהיה שונה גם במרקם וגם בטעם. יש לי בבלוג מתכון נהדר לפיתות בסיר גריל שתוכלי להשתמש בו.
בעצם בפיתות הללו עצם המפגש של הבצק עם להבה ישירה נותן להן את הטעם של האש וגם בצורת ההכנה שמתקבלת כל פעם מצד אחד בלבד אינו פותח את הפיתה לפיתת כיס
אלא לפיתה אוורירית כמו נאן הודי או לאפה מעולה .