נובמבר 2020, כמה חודשים מאז התפרצה לה מגפת הקורונה. החלטנו לפקוד את צפון יוון שהייתה פתוחה יחסית לטיולים ובילויים, רצינו פשוט לטייל באוויר הפתוח בין הכפרים והעיירות הקסומות שמשבצות את האזור הירוק והנפלא באזור זגורייה.
מה שהיה לא פחות נפלא ואפילו מפתיע הוא התחום הקולינרי. בצפון התגלה מטבח יוני קצת אחר ושונה ממה שהכרנו מאזור אתונה והסביבה.
אחד המזאטים שניצחו את כל שאר הדברים שהוגשו לנו לשולחן היא צלחת שעועית הבובעס לבנה והנימוחה שנאפתה בתנור עם רוטב עגבניות והוגשה לשולחן  עם הרבה שמן זית ואורגנו.
השעועית הוגשה ביחד עם הלחם המקומי, מעין לחם מחמצת עם קראסט עבה ופציח.
שילוב מושלם לניגוב כל הטוב הזה.
והנה המתכון מובא לפניכם לא לאחר ששוחזר כמה פעמים במטבח ביתי, עד שהייתי מרוצה.