הוראות הכנה לצלי
מלהיטים שמן בסיר שמתאים למידותיו של הנתח וצורבים את נתח הבשר מכל צדדיו.
מוסיפים את כל הירקות חתוכים גס והתבלינים לסיר מכסים במים.
מבשלים כ 3 שעות עד שנתח רך (ניתן לעשות את השלב הזה בסיר לחץ, זה יקצר את הזמן ל40 – 30 דקות לאחר הרתיחה).
כאשר הבשר רך מוציאים את הבשר מהסיר מצננים  את הנתח  במקרר למשך כ 3 שעות לפחות רצוי אפילו לילה שלם.
את הציר מסננים ושומרים  בקירור עד לשלב השלמת הבישול.
לאחר צינון הבשר פורסים את הבשר לפרוסות יפות בעובי שאתם מעדיפים.

השלמת הבישול
בסיר סוטאג' שטוח מטגנים עם השמן את פרוסות הבצל היטב עד שהם משחימים מעט.
לאחר השחמה קלה מוסיפים את הסוכר החום מנמיכים את האש וממשיכים לטגן על אש נמוכה.
לסיר מוסיפים את הערמונים והתמרים.
ממליחים את תוכן הסיר ומתבלים בכפית אחת של  ראס אל חנות ובכרכום– מערבבים.
מסדרים את פרוסות הצלי מעל הבצל – ממליחים ומתבלים את פרוסות הבשר בחצי הכפית הנותרת של ראס אל חנות.
מכסים את הפרוסות בציר ומבשלים על אש בינונית בסיר מכוסה למחצה עד שהבשר רך ומבושל היטב והרוטב הצטמצם עד מעט פחות מגובה הבשר.
אם הבשר אינו מספיק רך לטעמכם מוסיפים עוד נוזל וממשיכים לבשל עד שהבשר רך.